«Пистики» или хвощ полевой

Под загадочным словом «пистики» скрываются молодые побеги полевого хвоща, сбор которых начинается в конце апреля. Блюда с пистиками – неотъемлемая часть кухни народов Прикамья. Коми-пермяки считают блюда из полевого хвоща вторым хлебом. Интересно, что это растение дожило до нашего времени еще с эпохи динозавров.

Люди издавна употребляют его в пищу в свежем и варёном виде. Готовят из него пирожки, запеканки, каши, салаты, соусы и начинки для пирогов. Готовят с ним жаркое, добавляя в мясо или грибы, варят вкусные супы и делают окрошку. Во всех случаях блюда получаются необыкновенными и оригинальными. Одним из интересных блюд из пистиков является каша. В основе каши - молоко, яйца и сами пистики. Готовят блюдо в духовке, причем не в обычной посуде, а в глиняных горшочках, так намного вкуснее и аутентичнее.

Поскольку растение богато кремнием, его считают продуктом лечебно-профилактическим, способным наполнить организм этим важным для здоровья элементом. Ведь в хвоще содержится до 70% кремневой кислоты, а в отваре содержится до 37% витамина С.

Пока растение молодое, его побеги имеют кисловатый привкус. Начинка из пистиков, а, точнее, «шишечек» молодых побегов хвоща, отдаленно напоминающих по виду сильно уменьшенные чешуйчатые кукурузные мини-початки, в пирожках напоминает по вкусу печень. Пока весенние побеги ещё мясистые и сочные, их срезают, освобождают от оболочек и используют в пищу. Но после того, как растение созревает, оно накапливает горечь. Поэтому его съедобные части употребляются, пока хвощ молодой. Пистики или нераскрывшиеся колоски собирают ранней весной в Коми-Пермяцком округе. Они еще гладкие и плотные. Пистики важно не только правильно собрать, но и просушить. Сушат их при хорошей вентиляции воздуха, периодически перемешивая стебли, чтобы они не сопрели. А хранят в бумажных пакетах или холщовых мешках, обязательно в темном, сухом и прохладном месте.

Высушенный хвощ, измельченный в порошок, можно добавлять зимой в салаты и другие блюда в качестве дополнительного источника микроэлементов. Это поможет сохранить здоровье на долгие годы.