Расстегай

Расстегай – это старинное блюдо русской кухни. Основой для создания выпечки служило дрожжевое несдобное тесто, а верхний слой состоял из всевозможных начинок: мясных, рыбных, овощных, крупяных. Но именно рыбные расстегаи считаются классическими.

Расстегаи готовили к определенным датам и праздникам так же, как и подбирали наряды и украшения. Популярность пирогов была настолько велика, что им уделялось внимания не меньше, чем почетным гостям. Форма выпечки сильно зависела от района, из которого выходили кулинары. Например, московские пироги отличались большими размерами и круглой формой, тогда как расстегаи традиционно были вытянутыми и напоминали лодочку. Середина пирога была приоткрыта, как будто расстегнута – именно поэтому, по одной из версий, изделие получило название «расстегай». «Расстёгнута» середина у пирожка была не просто так. В отверстие перед подачей заливали горячий бульон. Это делало расстегай сочным и ещё более вкусным. Современные расстегаи мало чем отличаются от тех, что пекли раньше. Они такие же сочные, вкусные и аппетитные.