Перепечи

Перепечи – это открытые пирожки из ржаной муки с разнообразными начинками, выпечка, которая стала гордостью и славой национальной удмуртской кухни. История названия этого блюда уходит далеко в прошлое и происходит от древнего слова «пересьмон», что в переводе с удмуртского означает «старость» (защипы на перепечи похожи на морщины). Возможно, поэтому изначально перепечи считались ритуальным блюдом - их выпекали на поминки. Позже их стали выпекать и по праздникам.
Есть и другая версия названия данного блюда. Термин «перепечи» связан со способом его приготовления: в старину, когда не было газа и электричества, их пекли в передней части печи, где находился загнёток, при очень высокой температуре.

Вкусные удмуртские пирожки готовят с начинками из овощей, грибов или мяса. На сегодняшний день добавились и ягодно-фруктовые версии. Несмотря на то, что рецепт выпечки простой, ингредиенты самые обычные, а из специй добавляется только соль, перепечи всегда считались изысканным угощением. Раньше по типу начинки можно было судить, насколько благополучно жила семья. В неурожайные, скудные годы начинка делалась из яиц, воды, лука и свежих или сушеных лесных трав. Мясо клали только в случае знаменательных событий. Зато в хорошие времена вода заменялась молоком, использовались разнообразные овощи, мясо и шкварки.

Перепечи широко распространены не только в Удмуртии, но и на всей территории Поволжья и Приуралья. На татарском их называют «перемячи», на марийском - «премеч», на русском и удмуртском - «перепеча» и «перепеч». Впервые перепечи упоминаются еще в XVII веке, это название можно встретить в «Истории государства Российского» Николая Карамзина.