Окрошка

Окрошка – это холодный суп, традиционное блюдо русской кухни. Название холодного супа произошло от глагола «крошить» - измельчать, мелко нарезать. Некоторые историки считают, что прародителем окрошки стала «ботвинья» – тоже холодное кушанье, приготовленное из кваса с луком, рыбы и отварной свеклы. Этот старинный суп упоминается даже в «Домострое» - памятнике древнерусской литературы, сборнике наставлений, который относится к XVI веку. Существует несколько видов окрошки: классическая на квасе или огуречном рассоле и на кефире.

В состав окрошки всегда входят овощи, но есть рецепты, где в блюдо добавляют либо мясо, либо рыбу. Для мясной окрошки на Руси предпочитали сочетать несколько видов нежирного мяса. Объясняется это довольно просто: зачастую использовались не специально подготовленные ингредиенты, а остатки мяса от приготовления других блюд. Мясную окрошку готовили в основном для господ. Что касается рыбной окрошки, то она считается старше мясной. По одной из версий, рыбная окрошка берет начало своего происхождения от берегов реки Волги. Бурлакам выдавали селедку и квас за их работу. Селедка была очень жесткая и соленая. Ее доводили до такого состояния для того, чтобы дольше сохранить, иначе она бы быстро портилась. Бурлаки вымачивали эту селедку в квасе и ели, позже стали добавлять овощи для разнообразия.

С веками в господских домах рецепт окрошки постоянно менялся, так как часто приглашались повара из Европы, которые преобразовывали рецепт блюда или готовили на свой манер. В блюдо стали добавлять различные деликатесы. И лишь в советский период появился рецепт той окрошки, которую привыкли есть сегодня.