Манная крупа

Манная крупа, или сокращенно манка - это крупа грубого помола из пшеницы как твердых, так и мягких сортов. Из такой крупы готовят манную кашу.

На Руси манка появилась в XII-XIII веках и стоила очень дорого, так как производилась в небольших количествах, поэтому манную кашу подавали лишь на пиршествах. В ХIХ веке на столах русской знати появляется знаменитая «гурьевская каша» из манной крупы, которая позже стала традиционным блюдом русской кухни. По одной из версий, история гурьевской каши связана с крепостным кулинаром Захаром Кузьминым, который придумал интересный рецепт, чем привел в восторг министра Гурьева. Каша настолько понравилась министру, что он даже выкупил кулинара вместе с семьей, а блюдо назвал в честь себя.

Во времена уже СССР манка стала повседневным общедоступным продуктом, а в детских садах манная каша стала обязательным блюдом на завтрак, вплоть до наших дней. Что касается европейских стран, то там манная крупа используется по большей части для приготовления пудингов, десертов, выпечки, различных сладостей.

Например, в Италии муку из твердых сортов пшеницы крупного помола называют «семолиной». Из семолины делают макароны, пудинги, итальянские клецки «ньокки» и добавляют ее даже в тесто для пиццы. В Финляндии популярностью пользуется десерт «vispipuuro» - холодная манка, взбитая с ягодами. На Востоке из манки готовят сладости. В процессе приготовления смешивают манную крупу с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орехами. В Турции из манной крупы готовят халву «irmik helvasi», а в Индии к различным фестивалям и праздникам готовят «rava laddu» - домашние конфеты из манной крупы.