Квас

Квас – древнерусский традиционный напиток, но впервые он появился несколько тысяч лет назад в Древнем Египте. Есть вероятность, что рецепт этого напитка попал и в другие страны, однако с веками он сильно трансформировался и поменял свой состав. На Руси наоборот, квас прижился в первозданном виде, и первое письменное упоминание о нем относится к X веку, после крещения киевским князем Владимиром всего русского народа. С тех пор квас был в любой избе или землянке, стоял на барском столе. Крестьяне пили квас в поле или лесу, утоляя жажду после пахоты полей, косьбы или заготовки дров, и знали, что напиток снимет усталость, восстановит энергию.

До XII века квас был густым и крепким, даже крепче пива, и считался алкогольным. Поэтому тех, кто увлекался алкогольным квасом, называли «квасниками». На Руси были известны три вида хлебного кваса: из муки, из чёрствого хлеба и из солода. В старину каждая хозяйка имела свой собственный рецепт кваса. Многовековая история напитка способствовала тому, чтобы накопить целый архив различных рецептов.

Чтобы приготовить квас, уходило много времени. Сперва зерно замачивали, проращивали, затем сушили, размалывали и уже после готовили сусло. Процесс по времени мог занимать порядка 70 дней. При этом в домах квас присутствовал постоянно, хранили его в бочках в погребах. Довольно часто, чтобы придать квасу определенный вкус, перед тем, как разлить по бочкам, добавляли сахар, хмель, изюм, патоку, мяту, мед - все зависело от рецепта кваса.

В начале 90-х годов XX века квас начал уступать место различным газированным напиткам, которые были в новинку. Несмотря на это, на сегодняшний день квас не уступает этим напиткам ни по вкусу, ни по качеству.