Курник

Появление этого пирога относится к периоду Древней Руси. Самые ранние документальные свидетельства об этом пироге появились во времена правления Ивана IV Грозного. Первый курник был обрядовым пирогом. И действительно его готовили на именины, свадьбы, церковные праздники (день Святой Троицы). Торжественное назначение курника подтверждает и тот факт, что его в числе прочих блюд передавали с царского стола посланникам, прибывшим в Москву. Этот пирог считался частью русского дипломатического этикета и гостеприимства.

Точной даты появления курника нет. Есть несколько версий происхождения названия курника. Самая распространенная - от слова «курица», ведь именно курятина была главной начинкой. Вторая версия утверждает, что курник так нарекли по способу приготовления. Ведь во время запекания он «курится» - через дырочку вверху выходит пар. А по версии донских казаков, курник называют так от слова «курень», что означает круглый казачий дом с печкой посередине.