Бефстроганов

Бефстроганов – блюдо, уходящее своими корнями далеко в прошлое. Оно неразрывно связано с графом А.Г. Строгановым, генерал-губернатором Новороссии. Название происходит от французского «Bœuf Stroganoff» — говядина по-строгановски. Также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» или «мясо по-строгановски». Существует несколько версий появления блюда. По одной версии, граф А.Г. Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой желающий мог зайти на обед «с улицы», неважно, какого он сословия, главное – надо было быть прилично одетым. Для таких открытых столов и было изобретено это блюдо. На вид это были мелкие кусочки мяса, обжаренные в соусе, причем соус подавался не отдельно, на французский манер, а как русская подливка. 

По другой же версии, личный повар графа Строганова француз Андре Дюпон позаботился о старости своего хозяина и решил придумать мясное блюдо, которое можно было бы употреблять, не прикладывая усилий, т.е. оно было бы по зубам графу. Есть также версия, что повар Павла Строганова (сына А.Г. Строганова), будучи в сибирской глубинке, обнаружил, что запасы мяса сильно заморозились и превратились в один целостный кусок, и поэтому его пришлось строгать на более мелкие и тонкие полоски с помощью острого ножа. Так получалось нежнейшее блюдо, не требующее тщательного пережевывания.

Какая из версий верна, сказать сложно. Но доподлинно известно другое: со временем блюдо трансформировалось в способе подачи.